重い食中毒をひきおこす腸管出血性大腸菌の一種。O111とは，菌の表面にあるO抗原が111番目に発見されたという意味で，ほかにも病原性の大腸菌としてO28，O157などが知られている。牛などの家畜の糞便からしばしば見つかり，肉に付着して感染が広まることが多い（牛には症状は出ない）。人に感染すると大腸に寄生し，ベロ毒素（シガ毒素）を出して腸管の細胞を破壊して出血性の大腸炎をひきおこし，はげしい腹痛と血便の症状が現れる。また，ベロ毒素が血液中にとりこまれて溶血性尿毒症症候群，急性脳症をひきおこすこともあり，その場合は重症になり死亡することもある。75.1℃以上で死滅する菌なので肉をよく加熱すれば感染は予防できるが，生肉，十分火の通っていないハンバーグなどを食べて感染する例が多い。◇2011（平成23）年4月，富山・福井・神奈川県の焼き肉チェーン店で韓国の生肉料理ユッケを食べた客にO111による集団食中毒が発生し死亡者も出ている。⇒大腸菌，O157
