正月に食べる祝いの料理。屠蘇，雑煮，祝い肴（三つ肴，黒豆・数の子・田作りなど），煮しめ，酢の物，焼き物を，ひとくくりにして，こうよぶ。本来は節句（人日，上巳，端午，七夕，重陽）のための「節供料理」のことをさしたが，とくに正月の料理をいうようになった。江戸時代後期までは，関西で「蓬莱飾り」，江戸で「食積み」とよび，めでたい食物を床の間に飾る習俗であったが，実際に食べる料理に変化した。そのころから縁起物の祝い肴以下を重箱に詰めるようになり，のちに酒肴として，かまぼこ，きんとんなどが加わった。重詰めの正月料理＝「おせち料理」というようになったのは第二次世界大戦後，デパートなどで販売するようになってからである。味を濃くして日持ちするようにしてあるのは，正月に火を使うのを忌むという平安時代後期以来の習俗による。一般的には正月，元日の料理だが，北海道・東北地方では，大晦日の晩や，晩から元日の朝にかけて，年迎え（年取り）として食べる風習もある。→節句・節供
