せいえん【製塩】

岩塩(がんえん）や塩(しお）をふくんだ天然(てんねん）の水，または海水から食塩(しょくえん）をつくること。世界の塩(しお）の生産量(せいさんりょう）の6割以上(わりいじょう）は岩塩(がんえん）によるものであるが，日本では海水による製塩(せいえん）が行われ，古くから塩田(えんでん）による製塩法(せいえんほう）が発達(はったつ）してきた。◇現在(げんざい）は塩田(えんでん）ではなく，イオン交換膜製塩(こうかんまくせいえん）が多く行われている。