ボツリヌスきん【ボツリヌス菌】

最(もっと）も危険(きけん）な食中毒(しょくちゅうどく）の病原菌(きん）の一種(いっしゅ）。腸(ちょう）づめ菌(きん）ともいわれる。嫌気性細菌(けんきせいさいきん）。この菌(きん）自体には病原性(せい）はないが，毒素(どくそ）を生産(せいさん）し，腸(ちょう）づめやかんづめなどによる食中毒(しょくちゅうどく）（ボツリヌス中毒(ちゅうどく））の原因(げんいん）となる。わが国では，いずし（塩蔵(えんぞう）した魚と白米を発酵(はっこう）させて作るすし）や，からしレンコンによる食中毒(しょくちゅうどく）が，過去(かこ）にある。毒素(どくそ）は80℃，30分の加熱(かねつ）で破壊(はかい）される。（分裂菌類(ぶんれつきんるい） 真正細菌(しんせいさいきん）目）