らんぱく【卵白】

鳥類(ちょうるい）やは虫類(るい）の卵(たまご）の，卵黄(らんおう）と卵殻膜(らんかくまく）の間にあるねばりけのある物質(ぶっしつ）。卵管(らんかん）の分泌(ぶんぴつ）物で，卵(たまご）の保護(ほご）の役割(やくわり）をする。水とタンパク質(しつ）が主体。◇料理(りょうり）では，ニワトリの卵白(らんぱく）をさし，白身ともいう。