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うめぼしはどうしてすっぱいの

うめぼしはどうしてすっぱいの

うめぼしは、ウメの木になっている実を、塩につけたものです。

これがすっぱいのは、ウメの実自体の中にすっぱさのもとがあるからです。
ウメの実の中のすっぱさのもとは、クエン酸とリンゴ酸というふたつのものです。これらは、塩づけにしたあとでも、ウメの実の中に残っています。そのためにうめぼしはすっぱいのです。

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