うめぼしはどうしてすっぱいの

• 身近なふしぎ

うめぼしは、ウメの木(き)になっている実(み)を、塩(しお)につけたものです。

これがすっぱいのは、ウメの実(み)自体(じたい)の中(なか)にすっぱさのもとがあるからです。
ウメの実(み)の中(なか)のすっぱさのもとは、クエン酸(さん)とリンゴ酸(さん)というふたつのものです。これらは、塩(しお)づけにしたあとでも、ウメの実(み)の中(なか)に残(のこ)っています。そのためにうめぼしはすっぱいのです。