たまごの白身はどうして焼くと白くなるの

人間(にんげん)の体(からだ)も、かなりの部分(ぶぶん)がこのタンパク質(しつ)からできているのです。
ところで、このタンパク質(しつ)は、熱(ねつ)を加(くわ)えると白(しろ)くなる性質(せいしつ)をもっています。たまごの白身(しろみ)は、ほとんどタンパク質(しつ)でできていますから、焼(や)いて熱(ねつ)を加(くわ)えるとまっ白(しろ)くなるのです。赤(あか)い肉(にく)を焼(や)くと白(しろ)っぽくなるのも、タンパク質(しつ)のせいです。