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たまごの白身はどうして焼くと白くなるの

たまごの白身はどうして焼くと白くなるの

まず、たまごの中にふくまれるタンパク質の特徴(とくちょう)を説明しておきましょう。タンパク質というのは、すべての生き物の体の中に必ず入っているものです。

人間の体も、かなりの部分がこのタンパク質からできているのです。
ところで、このタンパク質は、熱を加えると白くなる性質をもっています。たまごの白身は、ほとんどタンパク質でできていますから、焼いて熱を加えるとまっ白くなるのです。赤い肉を焼くと白っぽくなるのも、タンパク質のせいです。

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