たまごはどうしてゆでるとかたくなるの

• 身近なふしぎ

たまごにかぎらず、肉や魚をにたり焼いたりするとかたくなります。

動物質の食べ物は、すべて熱を加えるとかたくなる性質をもっています。
これは、動物の体の中にある、タンパク質という成分が、熱でかたまる性質をもっているからです。
動物は、たとえどんな動物でも、かならず体の中にタンパク質をもっていますから、熱を加えるとかたくなってしまうのです。とくにたまごは、タンパク質がたくさん入っている食べ物ですからかたくなるというわけです。