チョコレートはどうしてとけるの

チョコレートの原料(げんりょう)であるカカオの種(たね)を、火(ひ)でいって細(こま)かくつぶしてよくねると、とろとろのカカオペーストというものになります。これにカカオバターや砂糖(さとう)やミルクをまぜ、型(かた)に入(い)れてかわかしながら冷(ひ)やしてかためたものがチョコレートです。
カカオペーストには脂肪(しぼう)、つまりバターやマーガリンのような油分(ゆぶん)がたくさん入(はい)っています。この油分(ゆぶん)は、温度(おんど)が低(ひく)いとかたまり、温(あたた)かくなるととけるという性質(せいしつ)をもっています。チョコレートも、この油分(ゆぶん)がたくさん入(はい)っているために、温度(おんど)が高(たか)くなるととけるのです。バターを温(あたた)めるととけるのも、これと同(おな)じ理由(りゆう)です。
しかし、最近(さいきん)はとけにくいチョコレートも開発(かいはつ)されました。このチョコレートは、チョコを細(こま)かいつぶにして、それぞれを砂糖(さとう)でくるむ方法(ほうほう)でつくられています。