どうしてイモ類にでんぷんがふくまれているの

でんぷんが多(おお)くふくまれるものには、ジャガイモ、サツマイモ、サトイモなどがあげられます。これらを収穫(しゅうかく)しないで、そのままおいておくと、どうなるでしょう？　冬(ふゆ)には、茎(くき)や葉(は)がかれてなくなってしまいますが、次(つぎ)の春(はる)になると、同(おな)じところから芽(め)が出(で)てくるのです。これは、冬(ふゆ)の間(あいだ)地下(ちか)にあるイモが生(い)きていたという証拠(しょうこ)です。
新(あたら)しく芽(め)を出(だ)すためには栄養(えいよう)が必要(ひつよう)ですが、イモは夏(なつ)の間(あいだ)に葉(は)でつくった栄養(えいよう)を、次(つぎ)の年(とし)のためにたくわえています。地下(ちか)にあるイモは、この栄養(えいよう)をたくわえておく倉庫(そうこ)のような役目(やくめ)をしているのです。そして、このたくわえられた栄養(えいよう)がでんぷんです。だから、わたしたちがよく食(た)べるいもには、でんぷんがたくさんふくまれているというわけなのです。