なっとうはどうしてねばねばして糸をひくの

この細菌(さいきん)は、自然(しぜん)の中(なか)では、イネのわらの中(なか)などにいます。なっとう菌(きん)をふきつけたダイズを、42度(ど)ぐらいのところに約(やく)16～18時間(じかん)置(お)いておくと、なっとう菌(きん)のはたらきでなっとうができます。
ねばねばした糸(いと)も、このなっとう菌(きん)がつくり出(だ)したもので、おもにガンマーポリグルタミン酸(さん)というものからできています。