小さい頃から「主食」、「主菜」、「副菜」がそろう食事になじんでいる息子（高２）。高校生になると友だちと外食することも時々あります。帰宅した息子に「今日、昼は何食べたの？」とたずねると「パスタ。あ、ほうれん草のソテーも食べたよ」とバランスを多少、気にしているようです。ただし、野菜料理は値段が高いので、その分のお金は必ず請求されますが（笑）。そのおかげか、小中高と学校や部活のサッカー、塾などを体調不良で休んだことはほとんどありません。

今回の料理のように肉と野菜を組み合わせた料理も、我が家ではしばしば食卓に上ります。野菜を無理なくとれるように、子どもでも食べやすいメニューをと工夫してきました。この「鶏むね肉とブロッコリーの中華炒め」は、とろみをつけることで小さいお子さんも食べやすくなっています。栄養面では、パプリカやブロッコリーはβカロテンやビタミンＣが豊富。βカロテンは必要に応じビタミンＡに変わり、成長・発育に働きます。ビタミンＣは骨を丈夫にしたり、風邪をひきにくくするのに欠かせません。

春は、さまざまなことがスタートする季節。毎日のごはんが、子どもたちの学校生活を支えます。ここで紹介するレシピが、みなさんの参考になればうれしいです。

《材料》（４人分）

たけのこ（ゆでまたは水煮）60ｇ：薄切り
しいたけ　2枚：薄切り
卵　1個：割りほぐす
水　3カップ
鶏がらスープの素　大さじ1／2
塩・粗びきこしょう　各少々

《作り方》

1）なべに水、鶏がらスープの素を入れて熱し、煮立ったらたけのことしいたけを加える。

2）再び煮立ったら、卵を回し入れて、塩で味を調え、器に盛り、仕上げに粗びきこしょうをふる。