お餅を主菜とデザートに、おいしくアレンジ！／元気な子どもが育つ毎日のごはん【第36回】

食事・食育

2018-01-11

鏡開きは一般的に松の内が過ぎた1月11日に行なわれます。正月に神様や仏様にささげた鏡餅を下げて、家族で分けて食べ、無病息災や健康長寿、子孫繁栄などを願う慣わしです。鏡餅はその形がお腹のように見えるので、包丁で切るのは切腹をイメージさせるのでよくないとされ、木槌で叩いてくだいたり、水でもどして、やわらかくなったものをちぎって使うのが正しい鏡開きの仕方だそうです。

1年中売っている餅ですが、年間で購入量が飛びぬけて多いのが12月。お正月の準備ということもありますが、鍋に入れたり、焼いて海苔を巻いたりなど、寒くなったこの時季にはお餅は欠かせないということでしょう。

そこで今回は、餅料理のレパートリーを増やす2品をご紹介します。

「おもちの肉巻き」は、主食である餅と、たんぱく質源の肉との組み合わせなので、主食を兼ねた主菜です。肉巻きおにぎりのお餅バージョンのようですが、ごはんを握るという手間がないので簡単に作れます。豚肉を牛肉に変えてもOKです。

そしてもう1品はデザート。あんこやきな粉、小豆などと合わせる和風のデザートが定番ですが、チョコレートと合わせて洋風にすると、モチモチとした生チョコのような食感になります。

さて栄養についてですが、餅は米と同様で糖質（炭水化物）が豊富に含まれています。糖質は体を動かし、また脳にとっては唯一のエネルギーになります。ごはん140g（茶碗約1杯）と角餅2個（100g）がほぼ同じエネルギー（約230kcal）、糖質量（約50g）だということを覚えておくと、カロリー摂取の目安になります。

成長期の子どもは大人以上にエネルギーを必要とするので、おやつに餅を食べるのもおすすめです。脳のエネルギー源にもなるので、受験生のおやつや夜食にも良いですね。

お餅好きな人はもちろん、お正月に買ったお餅が残っているという方、ぜひお試しください。

●栄養まとめ（餅）