秋の味覚の醍醐味！ きのこと栗と鶏の炊き込みごはん／元気な子どもが育つ毎日のごはん【第47回（最終回）】
味覚の秋に、ぜひ食べてほしいのが、きのこの炊き込みごはん。きのこ類はたくさんの種類がありますが、「香りまつたけ、味しめじ」というように、それぞれのきのこの香りや風味、食感が違います。そのため、何種類かミックスして使うとよいと言われます。
皮つきを使う場合は、栗を45度くらいのぬるま湯に15分ほどつけます。皮が柔らかくなったら、栗のおしり（つやがない方）を実が少し切れる程度切り落とし、包丁か素手で、切り落とした部分から外の鬼皮（硬い皮）をつまむようにはがしていくとらくにむけます。むいた栗は黒く変色しないように水につけましょう。
栗もきのこと同様で食物繊維が豊富。そのほか、若返りのビタミンと言われるビタミンＥや糖質の代謝を円滑にするビタミンB1、またビタミンCも含まれます。この炊き込みごはんは、炒めた鶏肉のほどよい油脂のおかげで、冷めてもごはんが固くならないので、お弁当にもぴったり！
●栄養まとめ（きのこ・栗）
- きのこ類と栗は食物繊維が豊富。低カロリーなきのこで食物繊維を補うよう、毎日食べるのがおすすめ。
- 栗には、若返りのビタミンと言われるビタミンEや糖質の代謝を円滑にするビタミンB1が含まれている。
きのこと栗と鶏の炊き込みごはん
1人分 292kcal 塩分0.8g
材料（6人分）
米 2合
だし汁 2カップ
しめじ 小1パック
むき栗 100g
鶏もも肉 小1枚
植物油 小さじ1
しょうゆ・みりん 各大さじ1
塩 小さじ1/4
小ねぎ 1本
作り方
1）米は洗ってざるにあげておく。しめじは、石づきを切り落としてほぐす。鶏もも肉は1cm角に切る。小ねぎは、小口切りにする。
2）フライパンに油を熱し、鶏もも肉を炒めて、白っぽくなったら、しめじ、むき栗を加え、さっと炒め、油がまわったら、しょうゆ、みりん、塩を加えて炒める。
3）炊飯器に米、だし汁を入れ、1）をまんべんなく広げてのせて炊く。
4）全体を混ぜて器に盛り、小ねぎをのせる。
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