寒い季節こそ栄養いっぱいの“いも”を食べよう！／元気な子どもが育つ毎日のごはん【第33回】

食事・食育

2017-11-24

いもは、一年中出回っている食材ですが旬は秋です。スーパーや八百屋の店先で焼きいもが売られるのも秋から冬ですね。いもは種類によりますが、加熱するとホクホクして甘みが増します。それは、糖質が多く含まれるからです。さつまいもは、ごはん（米）とカロリーがほとんど同じ（150gあたり、ごはん252kcal、さつまいも245kcal）ということもあり、昔、米が手に入りにくいときに、さつまいもが主食代わりになっていたこともあります。

小さい子どもや成長期の子どもは、糖質からとるエネルギーも大事なので、たとえば間食に焼きいもなど、いもを使ったおやつがおすすめです。また、さつまいもやじゃがいもは意外にビタミンCが豊富。ビタミンCはゆでることで流失するビタミンですが、いもの場合、糖質が糊化するためビタミンCが流失しにくいのが特長です。ただし、里いもや長いもには、あまりビタミンCは含まれていません。

そのほか、いも類には食物繊維やカリウムが期待できます。カリウムも水に溶け出る性質がありますが、いも類の場合ビタミンCと同様の理由で、ゆでても失われにくいのが特長です。カリウムは、塩分に含まれるナトリウムの排出を促すミネラルのひとつなので、塩分のとりすぎが気になる人におすすめしたい食材です。

生でも食べられる長いもは、すりおろしたり、千切りにして食べることが多いと思いますが、今回は炒め物にしました。生でも食べられるくらいですから、火の通りも早く、手早くできる一品です。火を通すことでホクホク、シャキシャキの両方の食感が楽しめます。

今回紹介したメニューのほかに、長いもを棒状か1cmくらいの輪切り、または半月切りにして片栗粉をまぶして揚げ、塩と青のりをふれば子どもにも食べやすく、お酒のおつまみにもなり重宝する一品が簡単にできますよ。

また、さつま汁は、鶏肉を豚肉や油揚げにかえたり、さつまいもを里いも、じゃがいもにかえてアレンジしても良いですね。

いもは健康のためにも1日1回は、食べたい食材なので、いろいろな調理法でとりいれてみてください。

●栄養まとめ（いも）

さつまいも：ごはんとカロリーがほとんど同じで主食にもなるほど栄養豊富。
糖分が多く含まれているため、成長期の子どものおやつにおすすめ。
ビタミンCが豊富。さつまいものビタミンCは加熱しても流失しにくい。
じゃがいも：ビタミンCが豊富。加熱しても失われにくい。
いも類全体：食物繊維やカリウムが期待できる。いものカリウムは加熱しても流失しにくい。