夏の暑さに負けないためのパワーアップメニューうなぎキムチチャーハン／元気な子どもが育つ毎日のごはん【第28回】

食事・食育

2017-08-02

今夏の土用の丑の日は7月25日、8月6日の2日。うなぎを食べるのが慣わしとなっています。それには諸説ありますが、一番知られているのは、夏にうなぎが売れなくて（うなぎの旬は冬）困っていたうなぎ屋に、平賀源内（江戸時代中期に活躍した蘭学者）が「本日は土用の丑、鰻食うべし」と書いた板を店先に出すようにアドバイスをして、丑の日にうなぎを食べることが広まったという説です。

夏の暑い時季にうなぎを食べることは、栄養学的にも理にかなっています。夏は汗を大量にかくことで、エネルギーを産み出すために必要なビタミンB群が不足しがちになります。ビタミンB群の中でもビタミンB1はごはんなどの糖質、ビタミンB2は脂質、ビタミンB6はたんぱく質、それぞれの代謝に働いているのですが、うなぎはこれらのビタミンを豊富に含みます。うなぎのかば焼き1串（約100g）で小学生が1日に必要なビタミンB1、B2、B6がほぼ補えます。とはいえ、国産のうなぎのかば焼きは高価ですし、脂質もエネルギーもステーキ肉並みに多く含まれるのが欠点。そこで、少量を上手に食べて栄養価をアップするというふうに、うまく利用すればいいことずくめの食材になります。今回は、うなぎをチャーハンの具にしました。キムチや、にらの香り成分のアリシンはビタミンB1の働きをサポートします。また、ビタミンB2豊富で安価な卵と組み合わせれば、栄養価はキープしたまま、お財布にやさしい1品に。食べやすく切って、なすやピーマンなどと炒め合わせてもよいですね。

栄養ポイントまとめ
・うなぎは、夏に不足しがちなビタミンB群を補うのに最適
・少量でも最大限にうなぎの効果を上げるため、ビタミンBの働きをサポートするキムチやにら、卵と組み合わせる