たんぱく質 って何 ？
たんぱく質は、五大栄養素のひとつで、体の筋肉やつめ、血液など、さまざまな器官を作るために必要な、大切な栄養素だよ。私たちの体に欠かせないたんぱく質を食事からまんべんなくとる必要があるんだ。
【実験 ①】スプーン1杯 の魔法 ！？豆乳 が固 まる瞬間 を観察 しよう
豆乳にあるものを入れると、どろどろ、もろもろと固まりだすよ。豆乳に含まれるたんぱく質のひみつを探ってみよう。
用意 するもの
- キッコーマン おいしい無調整豆乳 100ｍL（原材料が大豆と水だけのものが実験にぴったり！）
- お酢またはレモン汁 小さじ1
- 透明なコップ（電子レンジ対応のもの）
- スプーン
- 電子レンジ（またはなべ）
やってみよう
※実験で電子レンジやコンロを使うときは必ずおうちの人といっしょに行うこと
中身 を観察 しよう
スプーンですくってみてね。さらさらだった豆乳がどう変わったかな？
固まった部分と、透明な液体に分かれているのがわかるかな？
【実験 ②】変化 がおもしろい！ 豆乳 のマジッククッキングに挑戦
豆乳は、他にもいろいろな要素で、すがたかたちを変えるよ。おいしい実験にチャレンジしてみよう！
※実験で電子レンジやコンロを使うときは必ずおうちの人といっしょに行うこと
用意 するもの
- 好きな豆乳（ゆばや豆腐には無調整豆乳がオススメ。プリンやアイス、ムースには調製豆乳、バナナ味や紅茶味などもOK）
- なべ
- 割りばし
- にがり／ゼラチン
- 冷蔵庫や冷凍庫
作 り方
①温めてみよう（湯葉づくり）
豆乳をなべに入れ、弱火で温める。表面にできた「まく」を割りばしでそっとすくい取ってみよう。
②冷やしてみよう（豆乳プリン）
温めた豆乳にゼラチンを混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やし固めてみよう。
③にがりを加えてみよう（豆腐）
豆乳ににがりを混ぜてなべや電子レンジで加熱してみよう。
おいしい豆乳 のマジッククッキング例
| 例 | 条件 | 観察のポイント |
|---|---|---|
| ゆば | 温める | 表面にできるうすい「まく」に注目しよう |
| 豆乳プリン | 温める＋ゼラチン＋冷やす | 冷やすと全体がどのように固まるかな？ |
| 豆乳ムース | 温める＋ゼラチン＋空気（あわ立て） | 豆乳をあわ立てるとどうなるかな？ |
| 豆腐 | 温める＋にがり | 実験①の固まりと、かたさや見た目はどうちがうかな？ |
| 豆乳アイス | 凍らせる | 時間によって固まり方の違いがあるかな？ |
実験 結果 を比較 して、食感 や見 た目 の変化 などをシートに記入 しよう
以下のポイントに注目して、気づいたことをメモしよう。
- 温めた時、冷やした時、凍らせた時。見た目にはどんな変化があったかな？
- 「固まり方」にはちがいがあるかな？
- 「食べた感じ」はどうちがったかな？
- 「味」はどうちがったかな？
- 実験で作った中で、朝ごはんに食べたいと思ったのはどれかな？
解説 ：なぜ、豆乳 はいろいろなすがたに変化 するの？
実験①でさらさらだった豆乳が固まったのは、豆乳の中にかくれている「たんぱく質」がすがたを変えたからだよ！
たんぱく質は、普段は豆乳の中で小さな粒になって、バラバラに泳いでいるんだ。でも、お酢（酸）を入れたり、熱を加えたりすると、この粒たちがびっくりして、おたがいにギュッと手をつなぎ合わせる性質があるんだよ。
粒同士が手をつないであみ目を作ると、その中に水分が閉じこめられて、豆腐のようにプルプルに固まるんだ。これを「凝固」と呼ぶよ。
実験②の「ゆば」や「プリン」は、熱やゼラチンの力で、たんぱく質が手をつなぎ合った結果だよ！
そして「アイス」は豆乳の中の水分が凍ったことで、状態が液体から固体にすがたを変えたんだ。
「熱」や「酸（酢）」で固まるとき…たんぱく質が主役！たんぱく質の量が多い（無調整豆乳）ほうが、しっかり固まる。
「冷凍（冷やすこと）」で固まるとき…水分が主役！たんぱく質の量に関係なく、温度の力でカチカチに凍る。
実験 のあとは…5 分 で完成 ！ 豆乳 を「最強 の朝 ごはん」に変身 させよう
実験ですがたが変わった豆乳は、味つけを工夫するだけで、いそがしい朝を助けてくれる栄養満点のメニューに変身するよ。実験の成果を活かして、「おいしくて健康な」豆乳の変身術を朝ごはんに取り入れてみよう。
①お酢 で固 まった豆乳 →「目覚 めの“ふわとろ”豆乳 スープ」
実験①で作った固まった豆乳に、めんつゆを少し垂らして、お湯を足してみよう。体をやさしく温めて、目覚めのスイッチを入れてくれる豆乳スープのできあがり。豆乳からしっかりとしたんぱく質がとれ、おなかにやさしいから朝のもう一品にぴったり！パンにもごはんにも合わせやすいスープだよ。
材料 （作 りやすい分量 ）
- 実験①で作った、固まった豆乳（無調整豆乳 200ｍL、お酢またはレモン汁 小さじ1）
- めんつゆ（3倍濃縮） 小さじ2
- 熱湯 50ｍL
- 青ねぎ 適量
作 り方
- スープカップにすべての材料を入れて軽く混ぜる。
- お好みで、青ねぎを散らす。
②冷 やし固 めた豆乳 →「シャリシャリ！ 豆乳 アイス」
作ったアイスに、冷凍フルーツをトッピングしよう！ひんやり冷たいから、夏でもおいしく食べられるし、豆乳に含まれるたんぱく質もしっかりとれるよ。
材料 （作 りやすい分量 ）
- 好きな味のキッコーマン豆乳 200ｍL
- 冷凍フルーツ 適量
作 り方
- 豆乳（パックのままでも、容器に移してでもよい）を冷凍庫で凍らせてみよう。
- 凍ったら冷凍庫から取り出す。少し溶かして崩しながら器にもる。
- 冷凍のフルーツを散らす。
【発展 ①】味 の感想 をメモして、自分 だけの「朝食 ノート」を作 ろう！
実際に食べてみてどうだったかな？ 下のポイントを参考にメモをして、自由研究を完成させよう。
- どれがいちばんおいしかった？（スープ、プリン、アイスなど）
- どんな味や食感だった？（「大豆の味がした」「ふわふわしていた」など）
- トッピングは何が合った？（しょうゆ、ジャム、きな粉など、自分だけの発見を書こう）
【ひとことメモ】
自分で作ったメニューに名前をつけて、食べた感想（食感や味）を1行書くだけで、立派な「まとめ」になるよ！
★の数で評価すると、お気に入りのメニューがすぐにわかってオススメ！
【発展 ②】たんぱく質 のパワーを調 べてみよう！
たんぱく質について、もっと調べてみよう。体を作るうえでなぜたんぱく質が必要なのかな？ たんぱく質が足りないとどうなってしまうのかな？ また、体に必要な「五大栄養素」の他にどんな栄養素があるのかも調べてみよう。
実験をするときの注意点
- 実験をする前に、必ず手をよく洗おう
- 火や電子レンジを使うときは、必ずおうちの人といっしょにしよう
- 実験で作ったものは、その日のうちに食べよう
- 実験が終わったら後片付けをして、おうちの人に報告をしよう
今回 使 ったのは……
キッコーマンの調製豆乳 とおいしい無調整豆乳 ！
調製豆乳（左）…食塩などの調味料を加えて、大豆特有の青臭い風味を極限まで抑えた飲みやすい人気商品。まろやかな味わいに仕上げているからミルクのような飲みやすさで豆乳初心者さんにオススメ！
おいしい無調整豆乳（右）…大豆と水だけで作られた定番のロングセラー商品だよ。大豆の香りがほのかに香るすっきりとした味わいが特徴！
【アレルギーに関する注意】
この自由研究では大豆を使用しています。大豆アレルギーの方はお控えください。普段、他の大豆食品でアレルギー症状が出ない方でも、ごくまれにアレルギーを発症する例があります。初めて飲む場合は少量から試すようにしてください。
監修：管理栄養士 藤原朋未（エミッシュ）／レシピ監修・撮影協力：榎本美沙／撮影：田辺エリ／編集：高須賀里緒菜（キッズネット）
