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実験

おうちで“ふんわり”サイエンス!(あつ)さ2.3センチのホットケーキをつくろう

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実験 おうちで“ふんわり”サイエンス!厚(あつ)さ2.3センチのホットケーキをつくろう

みんなが大好(だいす)きなホットケーキ。いつもどんな(ふう)につくっているかな?じつはホットケーキをふんわり()くためには、いくつかのコツがあるんだ。パッケージの(あつ)みを目指(めざ)して、2.3センチのホットケーキをつくってみよう!

ホットケーキをうまく()くコツは?

まずは、ホットケーキ“ふんわり(だい)作戦(さくせん)”クイズに挑戦(ちょうせん)してみよう! ふんわりホットケーキを()くための(なぞ)にせまるクイズを(ぜん)4(もん)用意(ようい)全問(ぜんもん)正解(せいかい)目指(めざ)してチャレンジしてみてね。

 

 

みんなにおいしくつくって()べてもらうために、ホットケーキミックスの商品(しょうひん)パッケージには基本(きほん)のつくり(かた)紹介(しょうかい)されているよ。どこに、どのように()いてあるのか確認(かくにん)してみよう。

 

参考(さんこう)サイト>
ふんわりホットケーキの基本(きほん)()(かた)(おもて)ワザ5カ(じょう)森永(もりなが)製菓(せいか)

ホットケーキがふくらむ科学的(かがくてき)なしくみ

みんなは、ホットケーキを()くときにできる(あわ)()たことがあるかな? じつは、ホットケーキがふくらむときには、()()えない科学的(かがくてき)反応(はんのう)()こっているんだ。

1.ベーキングパウダーの化学(かがく)反応(はんのう)

ベーキングパウダー(ふくらし())からできた(あわ)気泡(きほう))が生地(きじ)(なか)()()められるから、ふっくらするんだ。

 

この化学(かがく)反応(はんのう)は、酸性(さんせい)(えん)炭酸(たんさん)水素(すいそ)ナトリウムが反応(はんのう)することで二酸化(にさんか)炭素(たんそ)発生(はっせい)。その二酸化(にさんか)炭素(たんそ)(あわ)となって生地(きじ)(なか)()()められる。

2.(ねつ)とタンパク(しつ)変化(へんか)(ねつ)凝固(ぎょうこ)

ホットケーキを()くと、生地(きじ)(ちゅう)(たまご)小麦粉(こむぎこ)のたんぱく(しつ)(ねつ)(かた)まり、気体(きたい)(あわ)(つつ)みこむ(かべ)ができるから、()いたあともふくらみを(たも)てるんだ。

 

(ねつ)凝固(ぎょうこ)」という化学(かがく)反応(はんのう)によって、ホットケーキの(かたち)固定(こてい)される。

3.グルテンの役割(やくわり)

小麦粉(こむぎこ)(なか)にあるタンパク(しつ)(グリアジン+グルテニン)は、(みず)()ぜることでグルテンっていう網目(あみめ)構造(こうぞう)をつくって、発生(はっせい)した気体(きたい)(あわ)(ささ)えるから生地(きじ)がふくらむよ。

 

生地(きじ)()ぜすぎると(あわ)(こわ)れてしまうから「(かる)()ぜる」ことが大事(だいじ)なポイントになるよ。

4.気泡(きほう)拡大(かくだい)(シャルルの法則(ほうそく)

気体(きたい)温度(おんど)()がると体積(たいせき)()えるという性質(せいしつ)があるよね? 加熱(かねつ)することで、気泡(きほう)がどんどんふくらんでいくからホットケーキがふわっとなるんだね。

 

高校(こうこう)物理(ぶつり)授業(じゅぎょう)(なら)う「シャルル法則(ほうそく)」に関係(かんけい)しているよ。V ∝ T(体積(たいせき)Vは絶対(ぜったい)温度(おんど)Tに比例(ひれい)する)

実験(じっけん)】ふんわりサイエンス!()ぜる回数(かいすう)でどんな(ちが)いが()るかな?

今回(こんかい)は、()ぜる回数(かいすう)によってホットケーキのふくらみ(かた)がどう()わるのかに注目(ちゅうもく)! 30(かい)、60(かい)、90(かい)()ぜる回数(かいすう)()えると、できあがるホットケーキの(あつ)みや食感(しょっかん)にどんな(ちが)いが()るかな? 実験(じっけん)して(ため)してみよう。

材料(ざいりょう)道具(どうぐ)

(3(まい)(ぶん)
森永(もりなが)ホットケーキミックス …1(ふくろ)(150g)
(たまご)(Mサイズ) …1()
牛乳(ぎゅうにゅう)または(みず) …100ml

ボール
泡立(あわだ)()
ホットプレート、またはフライパン

実験(じっけん)のやり(かた)

【1】ボールに(たまご)牛乳(ぎゅうにゅう)()れて()ぜたものを3等分(とうぶん)にしてわける。

【2】1で3等分(とうぶん)したものにホットケーキミックスを50gずつ()れ、それぞれ30(かい)、60(かい)、90(かい)()ぜる。

写真(しゃしん)は30(かい)()ぜたもの

【3】160()(あたた)めたホットプレートで()き、(あつ)みや食感(しょっかん)(あじ)検証(けんしょう)してまとめる。

まとめ(かた)

()きあがった、()ぜる回数(かいすう)(こと)なる3種類(しゅるい)のホットケーキを観察(かんさつ)してみよう。(あつ)さのほかに、()()食感(しょっかん)など、()づいたことや感想(かんそう)をワークシートに記入(きにゅう)してみてね。

ワークシートデータ

実験(じっけん)のヒント!

生地(きじ)(ひろ)がる範囲(はんい)均一(きんいつ)にするために、お(たま)()とすときの(たか)さをそろえよう。
・ホットプレートの温度(おんど)管理(かんり)をしっかり調整(ちょうせい)して、(おな)条件(じょうけん)()けるようにしよう。
()時間(じかん)火加減(ひかげん)などの条件(じょうけん)(おな)じにしよう。

実験(じっけん)をするときの注意点(ちゅういてん)

実験(じっけん)をする(まえ)に、(かなら)()をよく(あら)おう。
実験(じっけん)をするときは、(かなら)ずおうちの(ひと)(つた)えておこう。
実験(じっけん)使(つか)材料(ざいりょう)道具(どうぐ)などは、使(つか)ってよいものかどうか、(かなら)ずおうちの(ひと)(たし)かめよう。
()包丁(ほうちょう)使(つか)うときは、(かなら)ずおうちの(ひと)といっしょにしよう。
1人(ひとり)()()むのがむずかしいときは、おうちの(ひと)手伝(てつだ)ってもらおう。
実験(じっけん)()わったら後片付(あとかたづ)けをして、おうちの(ひと)報告(ほうこく)をしよう。

発展(はってん)】“ふんわり”をキーワードに探究(たんきゅう)してみよう

今回(こんかい)実験(じっけん)(まな)んだホットケーキのふくらみ(かた)について、(ちが)いや共通点(きょうつうてん)(さが)して調(しら)べてみると、自分(じぶん)だけのオリジナルの自由(じゆう)研究(けんきゅう)になっていくよ。

キミが(かん)じた「なぜ?」「どうして?」を発展(はってん)させてみると、どんな発見(はっけん)があるかな? いろいろな角度(かくど)(かんが)えて(ため)してみよう。

ホットケーキのふくらみ(かた)を、さらに追求(ついきゅう)

冷蔵(れいぞう)()にあるマヨネーズやヨーグルトを()れるとふくらみ(かた)(ちが)いは()るかな?
・ほかのホットケーキミックスとの(ちが)いはあるかな?
小麦粉(こむぎこ)とベーキングパウダーでオリジナルホットケーキミックスをつくって()いてみよう。

ホットケーキ以外(いがい)に“ふんわり”しているものはあるかな?

・みんなの身近(みぢか)に、ホットケーキに()た“ふんわり”したものはあるかな?
・ふくらみ(かた)はホットケーキと(おな)じ? それとも(ちが)う? しくみについて調(しら)べてみよう。

今回(こんかい)使(つか)ったのは……森永(もりなが)ホットケーキミックス

()()げると(そと)はふんわり、(なか)はしっとり。やさしい(あま)さとバニラの(かお)りが(ひろ)がる森永(もりなが)ホットケーキミックスは発売(はつばい)から60(ねん)以上(いじょう)、おうちでのおやつタイムに大活躍(だいかつやく)のロングセラー商品(しょうひん)なんだ。

森永(もりなが)製菓(せいか)では、みんなにふんわりとしたホットケーキをつくってもらって、おいしく()べてもらうために、動画(どうが)でつくり(かた)のコツを紹介(しょうかい)しているよ。

 

 

ホットケーキ以外(いがい)にも、ドーナツや()しパン、カップケーキなどいろんなおやつにアレンジできるよ! ぜひいろいろなレシピにもチャレンジしてみてね。

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撮影(さつえい)協力(きょうりょく)河瀬(かわせ)璃菜(りな)撮影(さつえい)鈴木謙介(すずきけんすけ)/デザイン:曽矢(そや)裕子(ひろこ)(ぶん)石橋(いしばし)沙織(さおり)学研(がっけん)キッズネット)

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