彩りが華やかでおもてなしにぴったり！　トマトフォンデュ鍋／元気な子どもが育つ毎日のごはん【第17回】

食事・食育

2017-01-20

鍋料理は肉や魚介とともに、野菜もたっぷりとれて、しめにごはんやうどんなどの主食も食べられるので、栄養バランスが自然と整います。でも、「いつも同じような鍋になってしまうのよね」という声も聞きます。そこで、今回は洋風の「トマトフォンデュ鍋」で食欲を刺激してみましょう。

「トマトフォンデュ鍋」のレシピを見る鍋料理は肉や魚介とともに、野菜もたっぷりとれて、しめにごはんやうどんなどの主食も食べられるので、栄養バランスが自然と整います。でも、「いつも同じような鍋になってしまうのよね」という声も聞きます。そこで、今回は洋風の「トマトフォンデュ鍋」で食欲を刺激してみましょう。

フォンデュと言えば、チーズフォンデュが有名ですね。フォンデュはフランス語で「溶かす」という意味があり、チーズフォンデュは溶けたチーズと白ワイン、ナツメグなどを煮たソースにパンや温野菜をくぐらせて食べるフランスやスイスの料理。そのほか、熱した油に肉などの具材をくぐらせて食べるオイルフォンデュ、魚介や肉をコンソメやブイヨンにくぐらせて食べるスープフォンデュ（日本のしゃぶしゃぶのようなもの）などもあります。トマトフォンデュはトマトソースが鍋のベースになり、そこに肉や魚介、野菜などをつけながら、あるいは具にソースをかけながら食べるスタイルです。

ソースの主材料はトマト水煮缶。真っ赤な色素はリコピンというカロテノイド系の色素で強い抗酸化作用があり、がんや生活習慣病の予防、シミやそばかすを作りにくくする働きなどがあります。

リコピンは油に溶けて吸収されるので、オリーブ油で炒め煮する調理法は効率よく摂取できます。ちなみにリコピンは赤い色が強ければ強いほど多く含まれるので、トマト水煮缶には豊富にリコピンが含まれています。

トマトソースやトマト煮込みなどの料理は、生のトマトが苦手な人でも食べやすいのでおすすめです。フォンデュの具のブロッコリーとパプリカはビタミンCやカロテンが豊富。これらは風邪の予防、回復に欠かせないビタミンです。たんぱく質源になる具材は、ゆでたエビやサイコロ状に切ってソテーした豚肉や牛肉でもOK。しめは、ペンネにしましたが、ごはんにすればリゾットのようになります。色が鮮やかで華やかなので、おもてなしの鍋料理としてもおすすめです。