ピーマンの畑の肉詰めカレー風味とピーマンとコーンのきんぴら／元気な子どもが育つ毎日のごはん【第6回】

食事・食育

2016-06-24

ピーマンが苦手なお子さんには今回の2品なら、きんぴらから慣れていくとよいと思います。きんぴらでピーマンの量を増やしていき、焼きそばに入れるピーマンもゆでこぼしてから炒めるなど、ステップアップしていけば、そのうち、ゆでこぼさなくても平気になります。そうしたら、肉詰めのようにピーマンが主になる料理も食べられるようになるでしょう。

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子どもが苦手な野菜として必ずあがるのがピーマン。青臭さや苦みが嫌われる一因のようです。それでも、ビタミンCやカロテンが多いので、栄養価アップのためにも食べさせたいのが親心ですね。

苦味は五味（甘味、酸味、塩味、苦味、うま味）の中でも、受け入れられにくい味です。そもそも苦味は、動物的に言えば「毒」を意味するため警戒するのです。ちなみに酸味は「腐敗」を意味し、これも敬遠されます。逆に甘味や塩味は、赤ちゃんが最初に口にする母乳にも含まれるので、受け入れやすい味といえます。

ですが、味覚の発達や経験により苦味や酸味も味わえるようになり、個人差はありますが、大人になれば苦味のあるコーヒーやビール、そしてピーマンやパセリ、ゴーヤなども食べられるようになります。

小さい子どもが苦味に慣れるには、やはり調理の工夫が必要です。苦味は油脂と組み合わせることで和らぎます。今回の肉詰めは、ひき肉の脂とコク、また”肉だね”のカレー味で苦味を感じにくくなります。また、炒めたり煮たりする前に、沸騰した湯でぐつぐつ煮て、ざるにあげ、ゆでこぼす方法は、ゆで汁に苦味が出るので、格段に食べやすくなるのです。今回の「ピーマンとコーンのきんぴら」は、炒める前にピーマンをゆでこぼし、さらにバターの油分とコクで苦味をカバー。野菜が苦手な子どもがいる保護者向けの料理教室でこの1品を紹介し、実際にお子さんに食べてもらったところ「このピーマン、苦くないね。ぼく、ピーマン食べられるよ！」とうれしい笑顔が見られました。

もうひとつのポイントは、食べさせたい野菜をたくさん入れないこと。極端にいえば、このキンピラなら、コーンの中に2～3切れピーマンがあるだけでもOK。それだけでも食べられたら、次回は少し増やしましょう。

というわけで、ピーマンが苦手なお子さんには今回の2品なら、きんぴらから慣れていくとよいと思います。きんぴらでピーマンの量を増やしていき、焼きそばに入れるピーマンもゆでこぼしてから炒めるなど、ステップアップしていけば、そのうち、ゆでこぼさなくても平気になります。そうしたら、肉詰めのようにピーマンが主になる料理も食べられるようになるでしょう。

ただ、「ゆでこぼすとピーマンのビタミンCが減ってしまう」ということが気になるかもしれません。確かにビタミンCは水溶性なので、失われます。しかし、それよりも、ピーマンが食べられるようになる、という経験の方が大事です。ビタミンCはピーマンじゃなくても他の野菜や果物でも補えるので、ここは気にせずにお試しください。