ケーキちらし寿司と、はまぐりと菜の花の潮汁／元気な子どもが育つ毎日のごはん【第19回】

食事・食育

2017-02-27

3月3日は桃の節句。女の子の健やかな成長と幸せを願い、祝う日です。ちらし寿司やはまぐりの潮汁、菱餅、ひなあられなどを用意して、家族で食卓を囲みたいですね。

ちらし寿司は見た目が華やかですし、具に縁起物が入るのでお祝いの食事には欠かせません。たとえば、「えびは腰が曲がるまで長生きする」、「れんこんは穴があることから見通しがよい」という意味合いがあります。

今回のレシピのポイントは、数種類の具を一度に作るのは手がかかるので、錦糸卵や酢ばす（酢れんこん）はあらかじめ作っておくとよいでしょう。錦糸卵は小分けにして冷凍することができますし、酢ばすは冷蔵庫で4～5日保存できます。

おひな祭りのメニューということで、酢飯はひしもちの色をイメージして3色を重ねました。ひしもちの緑には「健康や長寿」、白は「清浄」、ピンクは「魔除け」の意味があるそうです。今回はケーキ仕立てにして、切り分けるようにしましたが、1人分ずつ小さいボウルに作ってもよいですし、ガラスの器に盛り付けるのも良いですね。上にのせるものはサーモンやイクラ、緑の彩りには、ゆでたアスパラガスやグリーンピースに代えても春らしいでしょう。

はまぐりの潮汁は、はまぐりの旨みと塩気を活かします。昆布とはまぐりを水からじっくりゆっくり火にかけ、うま味を引きだすのがポイントです。また、貝は煮すぎると身がかたくなるので、口が開いたら、手早く仕上げましょう。

はまぐりは鉄やビタミンB12が豊富な食材。どちらも貧血予防に欠かせません。男性に比べて、女性は貧血気味の人が多いので、ママにもうれしいメニューですね。またタウリンが多いのですが、こちらは肝臓の機能を助け、アルコールの代謝に関わるので、お酒をよく飲むパパ、ママにもおすすめです。

わが家は息子だけで女の子はいないのですが、毎年、桃の節句はわたし自身のために、ちらし寿司や潮汁を作ります。それは、息子に桃の節句はそういう日であることを知ってもらうためでもあります。こういった食のイベントは受け継いでいってもらいたいものですね。