カラフル巻寿司(まきずし)
色変(いろが)わり実験(じっけん)

冷凍(れいとう)ブルーベリーを冷凍(れいとう)庫(こ)から出(だ)し、15～30分(ふん)ぐらいおいて少(すこ)しとかす。ブルーベリーの皮(かわ)をつぶすようにしてスプーンでしばらくまぜると、ブルーベリー色(いろ)のしるが出(で)てくる。

ごはんの半分(はんぶん)ぐらいにすし酢(ず)をかけてまぜてみよう。
どんな変化(へんか)があるかな？

変化(へんか)を観察(かんさつ)したら全体(ぜんたい)をまぜる。
どうなるかな？

たまご2つの白身(しろみ)だけを取(と)り出(だ)し、かきまぜる。
黄身(きみ)はあとで使(つか)うのでとっておく。

とかした冷凍(れいとう)ブルーベリー8〜10つぶの皮(かわ)をつぶすようにしてブルーベリーのしるを出(だ)す。

ブルーベリーのしるをたまごの白身(しろみ)に入(い)れる。

しるがマーブルもようになるように、フォークで少(すこ)しだけまぜる。

少(すこ)しおいて変化(へんか)を見(み)てみよう。どんな色(いろ)になるかな？

色(いろ)が変(か)わるのを観察(かんさつ)したら、黄身(きみ)といっしょにまぜて玉子焼(たまごやき)にするといいよ。

ブルーベリーから取(と)り出(だ)したむらさきのしるは酸性(さんせい)やアルカリ性(せい)のものにふれると色(いろ)が変(か)わる性質(せいしつ)がある。
それは、ブルーベリーにふくまれる「アントシアニン」という色素(しきそ)によるもので、ブルーベリーのしるとまぜたものが赤(あか)っぽくなったら、それは酸性(さんせい)、青(あお)っぽくなったらアルカリ性(せい)ということ。

この色変(いろが)わりを使(つか)えば、ブルーベリーのしるをまぜた食品(しょくひん)が酸性(さんせい)かアルカリ性(せい)かがわかるってわけ。

ブルーベリーごはんにすし酢(ず)をかけたらこいピンク色(いろ)になったので、すし酢(ず)は酸性(さんせい)。たまごの白身(しろみ)にブルーベリーのしるを入(い)れたら青(あお)っぽい色(いろ)になったので、たまごの白身(しろみ)はアルカリ性(せい)ってことだね。

イラストにあるPH（ピーエイチ、ペーハー）は、酸性(さんせい)やアルカリ性(せい)をあらわす値(あたい)で、真(ま)ん中(なか)の7が中性(ちゅうせい)だよ。中性(ちゅうせい)の場合(ばあい)は、ブルーベリーのしるとまぜても色(いろ)が変(か)わらない。

ほかにもアントシアニンがふくまれている食(しょく)品(ひん)があるぞ。もっと実験(じっけん)してみよう！

むらさきキャベツはスライサーで細(ほそ)く切(き)りビニール袋(ぶくろ)に入(い)れて冷凍(れいとう)したものを使(つか)う。

少量(しょうりょう)の水(みず)を加(くわ)えてもむとしるが出(で)てくる。ビニール袋(ぶくろ)のはしを少(すこ)しきってあなをあけ、しるを取(と)り出(だ)そう。

3種類(しゅるい)のしるに少(すこ)し水(みず)を入(い)れてうすめる。うすめるのは、色変(いろが)わりがよくわかるため。
製氷(せいひょう)皿(ざら)の底(そこ)から3～5mmぐらいの分量(ぶんりょう)を3つずつ分(わ)けて入(い)れる。

酢(す)と重(じゅう)そう（たまごの白身(しろみ)と同(おな)じようにアルカリ性(せい)）をそれぞれ入(い)れてみて、どうなるか観察(かんさつ)しよう。

※ここで、たまごの白身(しろみ)を使(つか)わないのは、ねばりけがあって使(つか)いにくいため。

この実験(じっけん)でわかったことを使(つか)ったら、もっとカラフルな巻寿司(まきずし)ができるかも！
考(かんが)えてみよう。