うなぎのちらし寿司／元気な子どもが育つ毎日のごはん【第8回】

今年の土用の丑の日は7月30日。丑の日にうなぎを食べる習慣は諸説あります。江戸時代にうなぎ屋から「夏はうなぎが売れない（※うなぎの旬は冬）」と相談をうけた平賀源内が、「土用の丑の日にはうなぎを」と張り紙をしたことから、という説が有名。

ですが、その背景には、「丑の日には『う』のつく食べ物を食べると夏負けしない」という風習があったようです。なので、うなぎに限らず、うどん、瓜（うり）、梅干し、うさぎ、馬肉（うま）、牛肉（うし）も食べられていたようですが、現在は慣習として残っていません。

では実際、うなぎは夏負け（夏バテ）しない食材なのでしょうか。うなぎの栄養素として、一番に挙げられるのは、動物性の良質なたんぱく質源です。たんぱく質はからだをつくる材料として欠かせませんが、免疫力の維持と向上にもなくてはなりません。夏の暑さはストレスのひとつなので、それに対抗する免疫力は強化したいものです。

また、うなぎには食事で摂った糖質や脂質をエネルギーに換えるビタミンB1、B2が豊富。ビタミンB1、B2は水溶性のため、汗とともに失われるので、夏は積極的にとりたいビタミンです。

うなぎは、1食で1日に必要な量の半分以上を補える夏バテ予防、改善に優秀な食材と言えます。ほかには成長のビタミンといわれるビタミンA、カルシウムの吸収を助けるビタミンDなど成長期の子どもに欠かせない栄養素が充実しています。ただし、脂質が多いので、魚といえども、ステーキ肉なみのエネルギー（カロリー）があります。

食べ過ぎるとエネルギーの摂りすぎで太る原因にもなりますが、逆を言えば、少量でもエネルギーが補えるので、小食の子どもが効率よくエネルギーを得られる食材というわけです。

さて、うなぎのかば焼きですが、小さい子どもには噛みちぎりにくいですし、味も濃いめなのが難点。適量を食べやすくするには、今回のように刻んで、ごはんに混ぜる食べ方がおすすめです。ちらし寿司風にすることで、彩りも華やかに！　さらに食べやすいように、手軽なわかめのお吸い物を添えてみてはいかがでしょう。

うなぎのちらし寿司

1人分458kcal　 塩分2.1g