めかじきのナポリタン風／元気な子どもが育つ毎日のごはん【第9回】

魚が苦手な人でも食べやすく、子どもにおすすめなのが”めかじき”。旬は今ごろから冬にかけてです。白身ですが適度に脂もあり、くせがなく、調理すると鶏肉のような食感になるので好まれるようです。
和風なら照り焼きや西京焼き、梅肉焼き、から揚げ、洋風ならソテーやムニエル、フライなど。また、中華風なら酢豚の豚肉やエビチリのエビの代わりにもできます。

今回は切り身をそぎ切りにして、野菜と組み合わせやすいように、ケチャップで味つけし、ナポリタン風にしました。ごはんにもパンにも合いますし、お弁当のおかずにもなります。
魚が苦手な子どもがいるお母さんが、子どものお弁当のおかずに入れたところ、「今日のケチャップ炒め、おいしかったよ。鶏肉じゃないよね？」と言われた、という話を聞いたことがあります。「子どもが食べられる魚のおかずのレパートリーが1つ増えた」と喜んでもらえました。

めかじきはカジキマグロの1種で一般によく出回っています。「マグロ」とつくのは、マグロと類似点が多いことからのようですが、マグロとは別種でスズキ目に属しています。
栄養面では、良質なたんぱく質で脂質にはDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）が含まれます。

DHAは脳の構成成分として欠かせない脂肪酸で、肉には期待できないので、魚からとりたい栄養素です。DHAはイワシやサバ、ブリなどの青背魚に豊富ですが、青背魚が苦手な人なら、めかじきをとり入れてみてはいかがでしょうか。

ビタミンとしては、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが多く含まれます。たとえば小松菜などの青菜はカルシウムが豊富ですが、吸収率があまりよくありません。
ですが、肉や魚などの動物性たんぱく質源や、ビタミンDといっしょにとると吸収率が高まるので、この1品とごはん、小松菜のみそ汁という献立にすると、カルシウムの吸収がよくなる組み合わせになります。

また、たんぱく質の代謝にかかわるビタミンB6も含まれます。成長期は、からだづくりのためにたんぱく質をしっかりとりたいですが、その代謝を助けるビタミンB6も必要なので、めかじきは一石二鳥の食材と言えます。

一方、お母さんたちにとっても、ビタミンB6は女性ホルモンとの関わりが強いビタミンなので、生理前の不定愁訴の緩和などに役立ちます。それに抗酸化作用が強い「若返りのビタミン」と言われるビタミンEが多いのもうれしいですね。
ぜひ、親子でめかじき料理をおいしく食べてほしいと思います。

めかじきのナポリタン風

1人分194kcal 　塩分1.4g